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cuisine 6La cuisine est un des éléments important de la vie, différente d'une région à l'autre, en des temps où les échanges et la communication étaient plus longs, elle tend à se diversifier et à inclure des éléments provenant des quatres coins de la planète.

Nos ancêtres, les plus humbles, pratiquaient une cuisine, quotidienne, simple, et basée sur quelques plats, des soupes, du pain, légumes d'un éventuel jardin, en saison, lard, rares viandes. Néanmoins un grand nombre de recettes, depuis des siècles, se transmettent grâce à de nombreux livres de cuisine, populaires ou gastronomiques.

En voici quelques unes, extraites de "La cuisinière de la campagne et de la ville ou la nouvelle cusine économique" par L.E. AUDOT, 1900. Je pense en essayer certaines les jours prochains ...


Rémolade provençale
Hachez ensemble oignons, persil, câpres ou cornichons ; pour chaque pincée ajoutez un jaune d'oeuf, une pointe d'ail, et pilez le tout dans un mortier ou une terrine avec un filet d'anchois ; versez de l'huile goutte à goutte à mesure que vous pilez, et ajoutez sur la fin un jus de citron.

Foie de veau à la provençale
Mettez sur une tourtière du beurre que vous faites bien chauffer, ajoutez des tranches de foie assaisonnées de poivre, sel, persil hâché fin et mêlé à une gousse ou une demi-gousse d'ail écrasée et pilée avec la lame du couteau. Faites cuire des deux côtés en 10 minutes. Détachez le fond avec une cuillerée de bouillon. Servez sur la tourtière ou sur un plat très chaud.

Haricots secs à la provençale
Faites les tremper dès la veille et versez les dans une casserole de terre avec du bouillon ou de l'eau, 5 ou 6 cuillerées d'huile, du beurre, des tranches d'oignon, persil hâché, bouquet garni, une cuisse d'oie ou du petit salé, poivre, sel, muscade ; quand ils sont cuits, liez-les de jaunes d'oeufs, filet de vinaigre, cuillerée d'huile.
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