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cuisine pieceAprès avoir longuement parlé de la cuisine selon "La cuisinière de la campagne et de la ville ou la nouvelle cusine économique" par L.E. AUDOT, 1900, et avoir abordé quelques notions élémentaires, il paraissait naturel d'aborder un menu.

Ces menus sont des souvenirs personnels : alors que je voualais organiser des banquets dans le pur style fin XIXème et début XXème, pour certaines manifestations dont j'étais initiateur, les organisateurs, les cuisiniers concertés me disaient : "Ils ne mangeront pas tout ça !". Et chaque fois, j'ai adapté à notre manière de manger et de cuisiner actuelle. Il faut dire que nos ancêtres, dans les banquets bien entendu, avaient le coup de fourchette solide !

Ne manquons pas le plaisir de lire un menu d'époque, à vous d'adapter la cuisine du dimanche !


POTAGES.
Potage au vermicelle.
Potage à la purée aux croûtons.
HORS-D'OEUVRE.
Beurre.
Radis.
Olives.
Cornichons.
RELEVÉ.
Turbot Sauce blanche aux câpres.
ENTRÉES.
Salmis de bécasses.
Mayonnaise de filets de sole.
Volaille au jus.
Canard aux navets.
ROTIS.
Poularde du Mans.
Perdreaux à la broche.
SALADE.
ENTREMETS.
Céleri au jus.
Pommes de terre duchesses.
Macaroni en timbale.
Charlotte russe.
DESSERT.

Bon appétit !
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